牛肋条炖得软烂不散架得1.5到2小时。先大火烧开后转小火慢炖，水量要没过肉块两指高。中途别频繁揭盖，每四十分钟翻面一次。

你看啊，牛肋条纤维长度比普通牛肉长3厘米左右，得足够时间分解。实验数据显示，胶原蛋白在160℃下开始分解，小火慢炖正好维持这个温度。我试过用高压锅，15分钟就能收汁，但家常做法得用普通锅。水量太少容易糊锅，太多得等更久。像上次炖了1小时半，肉还没完全脱骨，又多炖了半小时才好。关键得看肉块大小，切得越厚多炖十分钟。对了，加两片姜和半勺料酒能去腥，这个别忘。