蒸瘦肉要蒸8-10分钟才能熟透的。先放水开，再放肉，保持大火蒸。如果肉块大，可以多蒸2分钟。关火后别急着开盖，焖3分钟更嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为猪肉含水量高，蒸8分钟能杀灭大部分细菌，肉纤维开始变软。实验数据显示，100克瘦肉蒸8分钟水分流失15%，蛋白质变性完成。再蒸2分钟，中心温度能到75度以上，确保全熟。焖3分钟是利用余热让肉质更松软，就像煮饺子关火焖一样。记住啦，水开下锅最关键，火候别太小，否则肉会柴。