白云豆要泡三十到六十分钟才能煮得软烂，一般煮十五分钟就熟透啦。泡发时间太短豆子中间会硬，泡太久容易烂掉。煮的时候加点盐或者姜片，能加快软烂速度。

为什么得泡这么久呢？因为白云豆外壳比较硬，内部吸水慢。根据农业研究数据，这种豆子吸水率每小时约3%，泡三十分钟只能吸饱70%水分，泡六十分钟才能吸饱90%。煮的时候高温能让外壳破裂，内部水分快速蒸发，所以得先泡透。很多南方朋友习惯泡完豆子先沥干，再加水煮，这样煮出来的豆子更紧实。像广东地区的豆汤，一般泡四十分钟再煮二十分钟，这样豆子既入味又不会煮碎。北方有些地方喜欢泡两小时，但这样煮的时候容易糊锅底，得控制火候。