牛肺卤1小时加煮1小时差不多，具体看火候。卤的时候要大火烧开后转中小火，煮的时候要分两次，先卤再煮。这样血水才能蒸发，肉质变软又不烂。煮太久会太软，卤不够会带腥味。

因为卤牛肺主要看火候，大火烧开后转中小火，1小时足够让血水蒸发，肉质变软。煮的话要分两步，先卤再煮，煮的时间30分钟到1小时，这样牛肺才能入味又不会煮烂。数据上，卤制1小时可以让胶原蛋白初步分解，煮30分钟足够让蛋白质凝固，参考《中国烹饪学》和《肉类科学》的说法。要是卤的时候火太大，血水容易溅出来，肉质容易糊底。煮的时候要勤翻动，防止粘锅。比如有的师傅会先卤40分钟，再煮20分钟，这样更入味。但一般家庭做的话，卤1小时煮1小时就够，省火候也省时间。卤的时候加料酒和姜片去腥，煮的时候加香料包，这样味道更香。要是时间不够，卤30分钟煮30分钟也能吃，但口感差一点。