牛肉馅饼要烤够十五到二十分钟才能熟透，放三天左右冷藏保存。刚出锅的馅饼外皮酥脆，咬下去肉馅多汁，要是烤得不够时间，中间可能还有粉红色没熟透。冷藏的话得用保鲜膜包紧，放三天之后最好吃，超过这个时间肉馅容易变硬发腥。

熟透要烤够十五到二十分钟这个说法，是看锅盖上的水珠变少、饼边泛黄决定的。根据《家庭烘焙手册》数据，牛肉馅饼中心温度达到七十五度需要十五分钟，达到八十五度需要二十分钟，超过八十五度肉纤维才会完全收缩。保存期限跟温度有关，冷藏时细菌繁殖速度是常温的三分之一，所以三天内吃完最保险。冷冻的话得用密封盒装好，放零下十八度能存一个月，但解冻后肉馅会吸水变软。要是馅饼烤好后放室温超过两小时，表面容易发霉，及时冷藏能延长两倍保质期。