冷水煮鸡胸肉要煮15到20分钟。冷水下锅保持中小火，看到水开别急着加调料，筷子能轻松戳透最中间那块肉就熟了。煮太久会柴，时间不够又带血沫。

因为鸡胸肉纤维细密，冷水下锅能锁住水分。15分钟让表面蛋白质初步凝固，20分钟内部温度达到75℃以上（参考《中国肉品烹饪标准》），血水会顺着纤维自然析出。而且冷水先煮能让肉质更紧实，就像泡发的木耳要冷水下锅一样。煮太久超过25分钟，肌红蛋白会过度变性，口感就变柴了。所以严格控制在20分钟内，既能去腥又能保持嫩度。