牛肚煮要开大火煮开再下锅 常规做法先煮一小时半左右 中途翻动两三次 水量没过牛肚两指高 就能咬得动啦 像煮粉条那样看情况加冷水 水少了就添热水 搁着咕嘟咕嘟冒泡就行

牛肚煮这么久是因为它本身是牛胃壁做的 肌理比普通食材复杂 煮的时候就像给石头泡热水一样 慢慢把硬芯煮软 据说牛肚纤维直径有0.2毫米左右 需要达到85℃以上才能软化 所以一般要煮够1.5到2小时 比如牛肚头煮1.5小时牛肚泡煮2小时 像煮花生米那样用筷子能戳透就熟了。要是水开就下锅的话容易煮成橡皮肚 搁着火候不够中间夹生 像煮粉条似的突然关火容易粘锅底。有次我试过用高压锅 40分钟就熟了 但出来的口感像橡皮糖 所以还是推荐普通锅慢慢炖。