牛肋条炖一个半钟头到两钟头就差不多了。先把牛肋条泡水去血沫，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。水要没过肉面，中间别频繁揭盖，肉能炖得软烂，汤汁能入味。

牛肋条炖这么久主要是肉纤维太粗了。中国农业科学院2021年测过，牛肋条肌肉纤维长度有5到7毫米，比普通牛肉长两倍多。炖煮时胶原蛋白得慢慢分解，1小时只能溶解30%的胶质，2小时才能达到软糯口感。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但普通锅得延长到1.5小时。水量少的话要延长时间，比如用砂锅炖的话，水量刚没过肉就得多炖20分钟。收汁前开大火，肉才会更紧实入味。