牛肚煮多久要看做法和厚度。薄牛肚煮15分钟就熟透，厚牛肚得煮40分钟才能变软。比如牛肚泡发后冷水下锅，加姜片料酒，中火煮20分钟再关火焖10分钟，这样处理最常见。

为啥是这个答案呢？首先牛肚纤维粗硬，得用长时间煮才能分解。根据《中国肉品加工手册》数据，牛肚肌原纤维直径约15-20微米，普通高压锅煮30分钟才能软化。而胃排空时间跟吃牛肚的量有关，空腹吃100克牛肚，4-6小时才能排空，吃多了可能延长到8小时。但煮的时间主要看厚度，比如3毫米的牛肚煮25分钟，5毫米的需要加10分钟。煮太久会变硬，像煮粉条那样容易糊底。所以得根据实际情况调整，先尝后调火候最保险。