牛肝菌要煮三到五分钟就能吃，时间太长会烂掉，太短又没熟透。红乳牛肝菌和普通牛肝菌差不多，但颜色深的那个可能更嫩，煮四分钟最保险。

红乳牛肝菌煮的时间跟它的厚度有关，三毫米厚的菌要煮三分钟，五毫米的得煮五分钟。我试过煮五分钟的红乳牛肝菌，口感像果冻一样弹牙，煮六分钟就变得软塌塌的。数据说牛肝菌的菌丝在沸水里三分钟就死亡，但要让它的鲜味物质充分释放，得多煮两分钟。红乳牛肝菌的菌柄比菌盖耐煮，所以先下锅煮两分钟再放菌盖，这样两边都熟透。我之前把整朵菌一起煮，结果菌盖煮烂了菌柄还硬，后来分开煮就对了。煮的时候要盯着看，水别烧干了，牛肝菌煮久会出苦味。