炒核桃就是用油把核桃烤到香脆，常放油锅里翻炒，加盐或糖调味。简单又香脆，适合当零食或配菜。核桃仁有补脑作用，但生吃可能有点涩，炒过更易嚼。油温别太高，不然会焦糊发苦。

炒核桃这么受欢迎，是因为它既保留了核桃的营养，又增加了风味。中国营养学会2021年数据显示，核桃仁含蛋白质15%-20%、不饱和脂肪酸60%以上，但生吃时草酸含量约0.3%，高温炒制能降低到0.1%以下。比如用180℃油温炒3分钟，维生素E损失仅8%，比蒸煮方式少一半。不过要注意，炒核桃时核桃中的不饱和脂肪酸在高温下会部分氧化，但中国营养学会2021年的研究显示，只要控制油温和时间，损失不超过15%，所以适量食用仍有营养。《中国居民膳食指南》建议每日摄入10-15克核桃仁，相当于6-8颗，炒过的核桃正好符合这个量。炒核桃的香气主要来自核桃中的醛类物质，油温每升高10℃就多释放2.3%的香味成分，所以油温控制在160-180℃时最香。不过要注意，炒核桃时核桃中的不饱和脂肪酸在高温下会部分氧化，但中国营养学会2021年的研究显示，只要控制油温和时间，损失不超过15%，所以适量食用仍有营养。