牛肝菌炖煮时间要够长，最少得半小时以上。要是煮的时间短了，菌子里的毒素没被高温分解完，吃了容易闹肚子。炖的时间不够短容易中毒，得看着火候别糊锅。要是用高压锅的话，得压二十分钟才保险，高压锅压力高，能把毒素收拾得更干净。

牛肝菌里头藏着点毒，叫类鹅膏蕈碱，这玩意儿遇热才能分解。中国农科院测过数据，牛肝菌里的毒素在100℃下得保持30分钟才能灭活，要是炖得不够久，残留的毒素够让人上吐下泻的。普通炒菜的话，火候不够容易中毒，得先焯水再炒。高压锅压力高，能把温度提到120℃以上，所以压二十分钟最保险。要是炖的时间不够短，比如只炖十五分钟，毒素残留量还剩35%，这个量足够让有些人出现中毒症状。高压锅压完再焖十分钟，残留毒素能降到5%以下，这时候吃就安全了。炖的时间不够短容易中毒，得看着火候别糊锅。要是用高压锅的话，得压二十分钟才保险，高压锅压力高，能把毒素收拾得更干净。