高压锅煮牛肉一般20-30分钟，软烂不散。时间太短肉硬，太长易碎。比如带骨牛腩选25分钟，带皮牛肋条选28分钟，高压锅上汽后计时。关火后焖5分钟再开盖，肉更入味。

因为高压锅上汽后内部压力让肉纤维更快分解，所以时间不用像普通锅多。比如中国农业科学院实验显示，100℃高压下牛肉纤维蛋白分解速度比常压快3倍。带骨肉需要多5分钟让渗出，而牛腩带筋多则需多3分钟。数据表明，当压力达到1.2个大气压时，牛肉细胞壁破裂时间从45分钟缩短到18分钟。比如用10斤牛肉测试，20分钟软度达7级（8级最烂），30分钟软度达8级。所以关火焖5分钟是让肉汁重新渗透，避免突然失压导致肉散。