高压锅炖牛肉一般要压40到50分钟，上汽后关盖开始计时。牛肉选牛腩或牛腱子肉最好，冷水下锅加姜片料酒去腥。高压锅上汽后压40分钟再关火焖10分钟，这样牛肉软烂入味。要是牛肉块太大或太硬，可以提前用刀背拍松，高压锅压力足够的话时间可以缩短5分钟。

高压锅上汽后压40分钟，这样牛肉纤维能充分分解。因为高压锅压力能达到1.2到1.5个大气压，温度能稳定在120度左右，比普通锅灶缩短一半时间。牛肉纤维长度平均5到8厘米，高压锅高温高压环境下，每平方厘米肉细胞里的水分能膨胀3倍，这样牛肉才能又软又嫩。要是牛肉太老，可以加两勺醋，酸性环境能软化蛋白质，时间再延长10分钟。高压锅压力表归零后自然泄压，这时候牛肉已经完全熟透，不会变柴。