先说做法：把萝卜干切碎后得用热水焯一遍，这样能去掉多余盐分。热锅倒油先爆香蒜末和干辣椒，再放豆豉和萝卜碎翻炒。加点生抽提鲜，出锅前撒把蒜苗段。关键要大火快炒，保持脆度。

为啥这么炒？萝卜干本身盐分高，不焯水容易发苦，用开水焯30秒能去掉40%盐分（经验数据）。切碎后面积大，焯水能更快入味。爆香料头需要5秒，豆豉要炒出红油才香，这时候火候别太大。生抽加能保留萝卜干本味，蒜苗放避免出水。整个过程控制在3分钟内，脆度才好。要是用中火炒超过2分钟，萝卜干就会变软塌塌的。撒蒜苗是关键，青蒜的香气能盖住萝卜干咸味，还能增加颜色。