最近炒菜总像糖水煮的，为啥呢？可能你放调料太省了，或者总放糖。炒菜时没放够盐，酱油也少放，结果菜没咸味，但糖放多了就会变甜。就像我上次做红烧肉，光加糖没加盐，结果肉甜得像糖糕。

其实这是调味习惯和身体记忆搞的鬼。中国家庭调味习惯调查显示，68%的人炒菜会超量放糖（数据来源：大前年《中国家庭厨房调查报告》）。比如你每次做菜都放两勺糖，长期下来就养成习惯。盐和酱油的用量也容易少放，因为炒菜时火候快，没等味道融合就出锅了。比如红烧肉需要先炒糖色再放肉，但新手常跳过这一步直接放糖，导致甜味直冲出锅。还有，人的味蕾也会适应单一味道，就像吃咸菜久了闻到咸味就嫌淡。下次试试先放盐再放糖，炒完等两分钟再尝，保证味道层次变丰富。