白灼秋葵要煮三到五分钟，水开直接下锅最省事。捞出来过凉水，颜色鲜亮口感脆。要是煮太久会变软烂，火候过了黏液都煮出来了。记住看颜色变深绿就行，不用拿筷子戳。

为啥是这个时间呢？秋葵里含多糖和黏液，高温下三到五分钟刚好分解细胞壁。数据说秋葵煮超过五分钟，果胶流失率达40%，口感从脆变粉。水开下锅能锁住水分，火候太大容易焦锅底。煮出来的秋葵带着青草香，过凉水还能让表皮收缩，这样切的时候不粘刀。要是想试试看，可以拿手机计时器，三分钟关火最保险。