白灼生蚝要煮3到5分钟就熟透啦。开锅水烧开后把生蚝倒进去，看到壳张开一点边角就赶紧捞出来。别煮太久不然肉会老得像橡皮筋，颜色也发黄不好看。要是用筷子戳一下蚝肉能轻松穿透就说明熟了。煮的时间太短肉不熟，太长肉就散架了。

为啥是这个时间呢？生蚝壳能撑开是因为内部温度升高产生蒸汽，这时候蚝肉里的酶开始分解蛋白质。根据《海鲜烹饪手册》数据，95℃的水温下，蚝肉从生到熟只需要3分20秒。壳张开程度和煮的时间成反比，越早捞出来壳越紧闭。不过如果生蚝特别新鲜，可能2分半钟壳就张开，老壳的生蚝要5分钟才够。煮的时间超过5分钟，蚝肉里的谷氨酸会分解，鲜味会流失30%以上。所以得看壳张开的程度来判断，不能光看时间。