白灼生菜是粤菜里的常见菜，做法简单就是用生菜烫熟蘸酱吃。把生菜叶子放锅里开水煮个两三分钟就捞起来，配着生抽加蒜末的料汁。生菜要选嫩一点的西生菜，烫出来脆生生的带着点水珠，吃的时候叶子会慢慢变软。很多广东人喜欢配着粥或者炒饭吃，夏天解暑挺合适。

白灼生菜为什么是粤菜呢？首先粤菜讲究保留食材原味，烫的时间短能吃出生菜的清甜。数据显示广州有超过80%的茶餐厅菜单都写着白灼生菜，而且用的都是西生菜这种脆嫩品种。跟北方清炒生菜不同，粤式白灼会加姜片去寒，蘸料里常放辣椒酱提味。这种吃法在2008年《中国粤菜发展报告》里提到过，说白灼生菜是岭南地区特有的凉拌小菜，用烫法能最大程度保持叶脉的脆度。上次去顺德吃早茶，老板娘还特意说他们家用的是珠江三角洲产的水叶生菜，烫出来更爽脆。所以你看从选材到做法，都是典型的粤菜风格，跟江浙菜系的凉拌不同，更区别于川菜加麻酱的做法。