牛腩煮汤一般得炖1.5到2.5小时差不多啦。高压锅的话可以缩短到40分钟左右，普通锅得慢慢熬。中途得撇沫别偷懒，火候别太大不然肉容易散。收汁的时候要盯紧点，不然汤太稀没味道。

牛腩纤维比较粗需要较长时间才能变软烂，高压锅通过加压让肉里的水分更快沸腾，所以时间能砍半。普通锅得靠小火慢炖，牛腩里的胶原蛋白才能慢慢释放到汤里。数据说高压锅炖40分钟牛腩软硬度相当于普通锅炖2小时，但普通锅炖出来的汤更香浓。记得每半小时掀开盖子看看，如果汤面浮油多就得多撇几次沫。火候太大容易把肉炖散架，小火的话得守着锅别走开。收汁时汤量减少到原来的三分之一就差不多啦，再熬太久肉会变硬。