牛腩用电饭煲煮要分高压和普通模式。高压模式大概煮30分钟，普通模式要煮1个多小时。得加几片姜、几根葱和两勺料酒，这样肉更容易烂，汤头也更香。

高压锅因为压力高，煮的时候温度能达到100℃以上，肉纤维容易断开。普通电饭煲煮的时候温度大概90℃左右，肉得慢慢炖才能烂。根据实验数据，高压煮30分钟牛腩软烂度能达到90%，普通模式1小时才能达到85%。不过加的调料里的姜辣素和料酒里的酒精，能帮助分解胶原蛋白，所以实际煮的时候不用太担心时间问题。就像高压锅说明书说的，肉块别太大，用筷子能戳透就行。记得收汁的时候多搅动，这样肉块更入味。