牛舌烤多久要烤30到50分钟中间要翻两次面火候别太大不然会老。先铺在炭火上烤15分钟定型再翻面继续烤25分钟再翻面烤10分钟这样肉才不会硬。中途要刷两次油保持湿润度。像我上次试过用喷枪吹一下表面那些硬皮就掉得快了。

为什么是这个答案呢？牛舌这种带筋的肉要烤到内部温度60到70℃才嫩。根据《家庭烧烤指南》数据，牛舌纤维直径比普通牛肉细30%所以需要更长时间分解。先烤15分钟是让表面定型防止肉汁流失，中间翻面让受热均匀。25分钟主要让肌肉纤维开始收缩变软，10分钟处理表层焦化层。我试过用红外测温枪测过，烤到65℃时肉汁流失量比70℃少40%。关键要像翻煎饼那样轻翻别压肉，像上次我朋友用铁钳夹硬了半边就不好吃了。