白灼生蚝得煮个三到五分钟就够啦。水开之后放蚝壳进锅烫个十秒，倒掉水再重新烧开水，这时候把蚝肉丢进去焖个三分钟就熟透啦。要是煮太久蚝肉会变硬，像吃橡皮筋似的难以下咽。

为啥得这么讲究呢？首先生蚝肉里的酶遇到高温会快速分解，三分钟足够让蛋白质凝固又不失鲜嫩。实验数据显示，超过五分钟会让蚝肉钙质流失30%，鲜味物质减少15%。再就是水开烫壳这步，能杀菌去沙线，要是省略这一步，蚝肉会有股腥味儿。记得水要宽，不能让蚝肉堆在一起，这样受热均匀才不会夹生。要是用矿泉水煮，温度能达到95℃以上，这时候焖三分钟正好锁住汁水，像给蚝肉裹了层水晶膜似的。要是用冷水下锅，得煮五分钟才能熟，但这时候鲜味早跑光啦。