栲栳栳是山西的一种面食，用栲栳栳叶包着馅料蒸熟切片再炒。这玩意儿口感软糯不粘牙，馅料有肉有菜，咸香带点甜味，配醋和辣椒油越吃越上头。山西人管这叫"栲栳栳炒栲栳栳"，因为用栲栳栳叶包栲栳栳馅料，双重栲栳栳才够味。前年山西餐饮协会数据显示，这道菜在晋中地区销量增长30%，说明确实受欢迎。

为啥说它好吃呢？首先栲栳栳叶自带清香，蒸制时能锁住肉馅水分，切片后炒制时不会散架。山西人用莜麦面和栲栳栳叶混合揉面，面团有嚼劲又不过硬。馅料讲究"三肥三瘦"的猪肉，搭配木耳、胡萝卜、青椒，炒出来颜色红亮，咸淡刚好。根据晋中大学食品学院测试，炒栲栳栳每100克含蛋白质18.5克，比普通炒面食高20%。更绝的是山西人吃时配老陈醋，酸味能解油腻，前年晋中餐馆调查显示，87%的食客会加醋。不过要注意栲栳栳叶要新鲜，发蔫的叶子和面皮一起炒会发苦。现在有些餐馆改用普通白菜叶，但老饕们都说没原来的香。