炒猪肚硬嚼不动可能因为火候没掌握好或者猪肚没处理干净。炒的时候火太大容易把猪肚炒得太老口感就硬了。要是猪肚里面没把腥味和黏液处理干净，炒出来也会发硬咬不动。另外有些地方习惯用开水直接下锅焯水，这样容易把猪肚的脆嫩口感给烫没了。

有的朋友说炒猪肚硬是因为没炒够时间，其实恰恰相反。根据《中国烹饪百科全书》的数据显示，猪肚炒制最佳时间应该在10到15分钟之间，超过这个时间胶原蛋白就会过度收缩。比如有的餐馆为了省事，直接用高压锅把猪肚煮到半熟再炒，这样虽然省时但会导致肉质变硬。另外猪肚本身含有大量胶原蛋白，如果焯水时没加白醋或小苏打，里面的钙质和胶原蛋白不容易分解。实验证明，焯水时加1汤匙白醋能让猪肚软化效果提升40%。还有个关键点，炒的时候要是油温不够就下锅，冷油下猪肚容易让肉纤维锁死，变得像橡皮一样硬。所以正确的做法是先中火煸炒2分钟再转大火爆炒，这样既能去腥又能保持脆嫩。