牛腩焖煮1.5小时最香，先焯水再炖，肉质软烂不柴。焯水时冷水下锅加葱姜料酒，烧开后撇浮沫，这步能去腥增香。炖煮时倒掉水重新加开水，加八角桂皮香叶老抽生抽，大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸状态。

牛腩焖煮时间跟火候和水量有关，实验数据显示，牛腩带骨部位在70-80℃环境下炖1.5小时最软烂。焯水能去除血沫和杂质，减少炖煮时间30分钟。比如用3斤牛腩，焯水后加足量开水，先大火煮沸再转小火，每20分钟翻动一次，这样肉纤维能充分分解。有人试过焖1小时肉偏硬，2小时容易散，所以1.5小时是平衡点。另外高压锅版本更快，上汽后压25分钟，但传统砂锅焖煮更入味。