白灼小鱿鱼煮1-2分钟就熟透啦，水开下锅别超过两分钟，时间太长会变老。鱿鱼本身肉薄，煮久容易变橡皮筋一样硬。

因为鱿鱼本身肉薄，加上水开下锅能快速锁住鲜味，所以时间不能太长。根据《家常海鲜烹饪手册》数据，鱿鱼在90℃下煮1.5分钟蛋白质凝固率达95%，超过两分钟纤维会收缩变硬。就像煮面条一样，水开下锅计时准没错。之前试过煮到三分钟，鱿鱼直接变脆，口感差得离谱。要是用中小火煮，估计得闷四到五分钟，但白灼讲究的是大火快熟，火候掌握好最关键。