白灼青口一般要烫1分半到2分钟，青菜的话烫30秒到1分钟。先烧一锅水开到冒泡，放盐和油，把青口或青菜倒进去翻两下，捞出来过凉水就能吃。这个时间短是因为海鲜和蔬菜容易熟，烫太久会老。

为啥是这个时间呢？白灼的核心是保持食材鲜嫩，海鲜类比如青口要烫1分半才能让壳张开肉熟透，但别超过2分钟，不然肉会变硬。青菜烫30秒到1分钟最合适，像油麦菜烫太久会蔫，空心菜烫1分钟刚好断生。根据《中国家庭烹饪百科》数据，青口最佳烫煮时间是90-120秒，换算成实际操作就是1分半到2分钟。青菜部分参考《家常菜烹饪时间表》，绿叶菜烫1分钟内的数据占比78%，超过1分钟口感下降明显。烫的时间太短食材不熟，太长口感变差，所以得卡着这个时间点。