煮个一个半到两小时，水开后再加葱姜蒜，高压锅压二十分钟更烂乎。

牛腱子得煮够时间才能把筋膜和肌肉纤维炖化开，牛腱子本身是前腿肉，纤维比较粗，普通锅得先大火烧开再转文火慢炖。数据上讲，牛腱子胶原蛋白溶解温度在65℃以上，普通炖煮得保持这个温度半小时以上，高压锅能缩短到二十分钟。先大火逼出血沫，加葱姜蒜去腥，水开后再下锅避免肉散，中途别频繁开盖，保持沸腾状态才能让肉质慢慢变软。比如炖煮四十分钟，牛腱子纤维长度能从3毫米缩短到1毫米左右，这样口感才带劲不柴。收汁时尝咸淡，撒把香菜提味更香。