白灼鱿鱼仔烫一分钟半到两分钟差不多，刚下锅就计时。鱿鱼仔本身肉少，烫太久会变硬，烫到变红就行。要是用筷子戳能轻松穿透就差不多啦。

因为鱿鱼仔本身肉少，煮太久会变硬，口感就差了。根据海鲜烹饪数据，3-5毫米厚的鱿鱼仔，水开下锅烫90秒到120秒最合适。比如煮1分30秒刚熟，煮2分钟就有点老。记得水要宽，烫的时候别翻来覆去，否则容易断。烫的时间跟鱿鱼大小有关，小个的1分钟够，大个的得多烫30秒。烫完过冷水能保持脆嫩，这个步骤不能省。要是水不够烫不开，得再烧开水再烫，否则不入味。烫的时间别太长，否则鱿鱼皮会缩紧，肉就发柴了。