白灼基围虾要煮三分钟左右就熟透啦。水开下锅别煮太久，虾身变红弯曲那个样子就是熟了。煮太久虾肉会变老口感不好吃。记得水开后下虾，煮到虾壳变亮就捞起来。火候要掌握好，时间别超过四分钟。

为啥是这个时间呢？因为基围虾是淡水虾得煮得快。虾肉含水分多，水开下锅三分钟足够让蛋白质凝固。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾壳变红温度达到85℃左右，这时候虾肉中心温度也达到68℃以上，达到安全食用标准。煮太久超过四分钟虾肉纤维会变硬，像煮鸡蛋那样会散开。虾壳变亮说明已经定型，这时候捞出来过冷水更Q弹。水开下锅这个步骤很关键，如果虾没等水开就下锅容易夹生。三分钟足够让虾肉从生变熟，又不会煮老。煮的时间太长的话，虾肉里的水分会流失，口感就变柴了。所以按照这个时间煮，保证虾肉鲜嫩又不老。