白灼生蚝要煮三到五分钟，水开后把蚝壳倒进锅里烫熟就行。别煮太久不然肉会老，像煮茶叶蛋那样盯着看别糊锅。

为啥是这个时间呢？因为生蚝在80℃左右开始变粉，超过90℃肉就变硬。海鲜烹饪指南说，普通蚝肉烫到米白色（约85℃）最嫩，刚好是水开下锅三分钟达到的温度。数据说话啊，比如《中国海鲜烹饪标准》里写明，生蚝烫制时间控制在3-5分钟，既能锁住鲜味又不会过熟。像买到的蚝壳有手掌大个头，煮四分钟差不多；要是小个头的蚝肉，三分钟就够。要是水烧开了先别急着下锅，等水冒小泡泡再放进去，这样受热更均匀。要是煮太久啊，肉会缩水变硬，像煮粉丝那样容易烂成一团。记住这个时间点，保证蚝肉又嫩又滑，鲜得眉毛都要掉下来。