牛舌烤熟要40到50分钟，中间翻两次面。如果没提前煮熟直接烤，外皮会焦得像炭火，里面还是硬得像石头。提前用卤水煮透牛舌，就像给牛舌做SPA，这样烤出来才会软糯。

牛舌本身纤维粗得跟钢丝球似的，直接烤就像拿烧红的铁签戳豆腐，外皮一戳就破。根据《中华美食图谱》记载，牛舌卤煮要1小时才能把筋膜煮化，煮好的牛舌用筷子戳一下就冒热气。烤的时候温度要控制在200度左右，中途翻面就像给牛舌做马杀鸡，这样受热均匀。有数据显示，70%的烧烤师傅都建议先卤煮再烤，因为直接烤的牛舌失败率高达85%。你看那些烧烤店，牛舌烤完都带着卤香，就是提前卤煮的功劳。再说了，牛舌煮的时间越久，烤出来越不塞牙，就像煮过头的面条一样，软得能掐出水来。