水开之后煮三到五分钟就好的意思。虾壳变红身体弯了就能捞出来。煮太久肉会老，太短壳不熟。记得用筷子戳一下虾身看看有没有粉红色。

为啥是这个时间呢？虾肉主要由蛋白质构成，水开是100度高温，煮三分钟内部温度就能到68度左右。这个温度既能让虾肉熟透又不影响鲜嫩口感。实验数据显示，虾壳变红需要3分钟，这时候虾肉中心温度刚好达到安全食用温度（68℃）。煮超过五分钟的话，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味会流失。而且高温会让虾壳里的钙质溶出，汤底会变浑浊。所以严格控制在三到五分钟最合适。煮的时候要关小火，水别太多，虾和水的比例最好是1:10。这样受热均匀，颜色才会透亮。