煮虾要煮几分钟啊？老手都懂个分寸，3到5分钟刚刚好，虾壳变红肉就熟透咯。关火后焖1分钟再捞，这样虾肉嫩得能掐出水。

为啥要这么讲究时间呢？因为虾肉里的蛋白质遇到高温会快速凝固，超过5分钟纤维就断了，口感就变柴咯。比如实验数据显示，虾内部温度达到85℃时已经熟透，再煮1分钟焖着，余热能让虾肉更嫩滑，就像用余温给虾肉做按摩一样，这样吃才香。虾壳变红其实是虾皮里的虾青素遇热氧化，3分钟刚好让虾壳透亮不糊，5分钟就有点发黄发苦咯。要是煮太久，虾肉里的水分都蒸发了，跟煮烂的虾一个样。所以老厨师都拿筷子戳虾身，能轻松戳透就熟了，戳不动就再等10秒。