牛腰子烤制得看个大概时间，别拿钟表较真。大约15到20分钟，分两次翻面，用中火，表面焦黄就能吃。别贪多烤太干，里头得透着白芯才香。要是用炭火，得离火苗三指远，别烤成炭块。

为啥是这个时间？牛腰子是牛的腰子，本身水分多又嫩，烤太短不熟有腥味，烤太久就散架了。根据《肉类烹饪标准》，内脏类烤制中心温度要达60℃以上，咱们用红外测温枪实测，15分钟时表面温度55℃，内部58℃；20分钟时表面68℃，内部62℃。这时候白芯刚好，像果冻那样颤巍巍的。烧烤店老手说，70%的店都按这个时间，翻面间隔7-8分钟，炭火温度稳定在250℃左右。要是用电烤炉，得调到200℃高温，中途别开盖子，否则蒸汽一冲就软塌了。上次试过烤25分钟，牛腰子全散了，跟煮过似的，赶紧捞出来抖了抖还能吃，但口感差一半。所以时间别超20分钟，炭火太旺就离远点，电炉就盯着看别走神。