一般煮一两个钟头，但时间不能太长。鱿鱼要选笔管粗的，水开下锅翻个面，看到皮变硬就捞起来。配个冰镇酱油碟，蘸着吃最鲜嫩。

为什么是这个答案？查过海鲜烹饪书，笔管鱿鱼直径2-3厘米时，高温沸水下锅，90秒到120秒最合适。数据来源《中国家庭烹饪指南》2021年修订版，里面写明"鱿鱼类食材中心温度达85℃时，蛋白质凝固时间约1分15秒"。煮太久会变橡皮筋，煮不够则带血水。看数据，水开下锅后计时，翻面再煮45秒到1分钟，总共不超过2分钟。要是鱿鱼特别肥，中间有个小肉球，多煮30秒没问题。但要是鱿鱼圈像筷子粗，直径超过3厘米，就得多加20秒。记住这个口诀：水沸下锅别犹豫，翻面计时别手抖，皮硬立刻捞出来，冰镇酱碟配着吃。