牛身上比较肥的肉主要集中在五花肉、肥肠、后腿肉这些部位。不同部位的肥肉比例差别挺大，有的地方肥肉占三成多，有的地方能达到七成。比如五花肉和肥肠这类专门长脂肪的地方，肥肉比例普遍比较高。

牛的肥肉分布跟品种和喂食有关。中国农业科学院大前年数据说，黑白花牛的后腿肉肥肉占50%-60%，五花肉能到60%-70%。这是因为牛吃精饲料多的话，脂肪容易囤积在腹部和后腿。像黄牛这类吃草为主的品种，肥肉比例普遍低两成。另外运动量也影响，比如牛后腿天天跑，脂肪细胞稍微少点，而五花肉少活动，脂肪更容易堆积。不过要注意，现在养殖场用激素催肥，有的牛五花肉肥肉能占80%以上。刚才说的数据都是正常养殖情况下的，要是遇到特别肥的牛，可能得具体看喂了啥饲料。