炒莲藕要看颜色变透明，断成两截不粘。另外听翻炒声变轻，闻到明显香味就算熟透。如果还硬邦邦的，就多炒两分钟。

因为莲藕淀粉含量高，高温下5-8分钟会糊化变软。比如数据说新鲜莲藕含15%淀粉，每100克需要约200大卡热量，完全糊化需要达到120℃以上。你看那断成两截的，内部应该像果冻一样晶莹，节段和节间熟的时间差三分钟。而且香味是莲藕特有的清甜味，不是焦糊味。要是还硬，继续炒到能掐断，说明没熟透。就像我上次炒的，第一次没等透明就出锅，结果咬下去咯吱咯吱响，全家人都皱眉头。所以记住三点：颜色透、断不断、香不香，缺一样就继续炒。