牛蹄筋的蛋白质含量中等，每100克大约18到25克，比鸡蛋和瘦肉少一些。它主要是胶原蛋白，吃的时候得炖得烂了才好嚼，适合喜欢喝汤的人补充胶质。不过要是想增肌的话，牛蹄筋得配着肉吃才够用。

牛蹄筋的蛋白质含量为什么是这个数啊？因为牛蹄筋主要由胶原蛋白和弹性蛋白组成，这两样东西占干重的80%以上，所以纯蛋白质比例就低啦。根据中国食物成分表2022版数据，新鲜牛蹄筋水分多，每100克含18.3克蛋白质，而干制牛筋片会增加到23.5克。炖煮过程中胶原蛋白会分解成明胶，虽然总量不变，但人体吸收率可能提升10%-15%。不过要注意啦，市面上的牛筋可能掺了淀粉，买的时候得挑正规厂家的。