白糖腌菠萝一般能放1到2周左右，冷藏阴凉处密封保存最好。菠萝本身水分多容易变质，但加糖后能抑制细菌生长，同时糖分渗入果肉会让果肉更甜更脆。吃的时候如果发现菠萝变软发酸或者表面有霉斑，就赶紧扔掉别吃了。

为什么白糖腌菠萝能放1到2周呢？首先糖分浓度达到15%以上时，就能形成渗透压环境，让大部分微生物失去水分死亡。菠萝本身pH值在3.5到4.5之间，加糖后pH值会降到4以下，这个酸度连酵母菌都难以存活。根据《食品微生物学》数据，糖渍食品在4℃环境下保质期可达7-14天，但超过两周后霉菌孢子开始快速增殖。另外菠萝里的酶遇到糖分会停止催化反应，这样果肉就不会继续被分解变软。不过要注意的是，如果腌的时候用了蜂蜜或冰糖，因为含水量不同，实际保存时间可能缩短3-5天。提醒大家，每次取用要用干净筷子，避免污染。