牛蹄筋要炖够时间才能软烂高压锅能省时间普通锅得1.5小时高压锅40分钟牛筋里的胶原蛋白才能完全分解成胶质牛蹄筋炖太久容易粘锅所以得看火候掌握好时间牛筋炖到能掐动就熟了

牛蹄筋里的胶原蛋白在70到80度水温下需要1.5小时才能分解普通砂锅保持这个温度要1.5小时高压锅内部能到120度所以时间缩短到40分钟实验数据显示高压锅炖煮时胶原蛋白分解速度比普通锅快3倍牛筋炖到能掐动软烂说明胶原蛋白已经变成胶质这时候再炖容易烧焦锅底所以得掌握好时间高压锅省时间但普通锅要耐心守着火候牛筋炖太久会发硬口感不好高压锅炖的话大概40分钟就能烂了