牛骨头要熬2-3个小时才能出膏状啊，中间得经常搅搅防止糊底。要是熬的时间不够，胶质就出不来；熬太久的话骨头渣子就碎成渣了。一般得用砂锅小火慢炖，水别太多啊，看着锅底冒小泡泡的时候再搅搅。

为啥是这个时间呢？牛骨头里的胶原蛋白得在120-150度高温下慢慢分解啊，就像煮鸡蛋要开水下锅才能熟透一样。数据说牛骨胶质析出需要至少2小时，但不同部位骨头时间差得远——腿骨要2.5小时，脊骨得3小时。要是加醋啊料酒啊这些料，得少熬15-20分钟，因为酸性环境会让胶原蛋白提前变软。而且砂锅传热均匀，比高压锅少20%时间就能出膏，所以老手都认准砂锅小火慢炖这招。