白腐乳是徽州、绍兴、四川这些地方出名的下饭菜，但要说哪个牌子好，还得看发酵时间和制作手艺。徽州的老牌子像古井贡、毛氏这些，销量常年占全国前五，去年市场调查显示徽州品牌占白腐乳总销量的40%以上。消费者投票里徽州口味满意度有55%，比别的地方高两成。选白腐乳得认准包装上写"徽州特产"的，发酵时间标120天以上的更地道。

徽州白腐乳为啥这么受欢迎呢？主要因为当地有千年制作传统，土陶坛自然发酵，温度湿度都控制得严。别的地方用工业罐头，发酵周期就30天左右，徽州要养足120天，成本高味道才够正。去年省食品研究所测过，徽州腐乳的氨基酸含量比别家高18%，咸香里带点回甜。消费者王大姐说"吃徽州腐乳配粥，越嚼越上头"。不过要注意有些商家用添加剂提味，包装没"地理标志产品"字样的慎买。