煮白米粥得看火候和水量，一般得熬20到30分钟最香。水开后再熬15到20分钟，关火焖五分钟，米粒开花不粘锅，喝着软糯还带甜味。要是煮太短米不烂，煮太久容易糊底，中间火候掌握好才关键。

为啥得这么熬呢？米里的淀粉得充分吸水糊化，水开后再熬能让米粒膨胀，淀粉分子结构松散更易消化。实验数据表明，开火熬15分钟后，淀粉糊化度达65%，关火焖煮让水分重新分布，甜味物质溶出量增加30%。要是煮25分钟，米粒吸水量是原米的3倍，熬过头到30分钟，锅底温度超过120℃就会焦化。所以得算好时间，水开后再熬够时间，关火后别急着搅动，让余温把米焖透才对。