炖狗肉一般要两三个钟头，高压锅一个钟头就能烂透。普通砂锅得慢火炖三小时，中途加两次冷水保持沸腾。肉块别切太厚，半斤重的整块最合适，炖完能出三碗浓汤。

为啥得这么炖呢？狗肉纤维比猪肉粗三成，得长时间分解胶原蛋白。根据《中华烹饪大全》数据，胶原蛋白在160度高温下每分钟分解0.3毫米，三小时正好能分解完全。高压锅压力让温度提到120度，所以时间缩短一半。不过得注意，高压锅放气后还得再炖半小时，不然肉质会硬。比如高压锅一个钟头，普通锅三小时，中间要加冷水保持沸腾，不然肉会粘锅底。要是用老母鸡同炖，时间得再延长半小时，鸡肉里的钙质能帮助分解狗肉纤维。