白菜吃菜心最营养，叶子部分虽然能吃但水分多，菜心有更多维生素和矿物质。菜帮中间的菜心部分颜色翠绿，里面的营养素最集中，叶子部分纤维多但营养密度低些，吃的时候可以挑出来。

菜心部分含有更多的维生素C和叶酸，这些营养素在叶子部分相对少一些，而且膳食纤维含量也高一些。根据《中国食物成分表》数据，每100克菜心维生素C含量是3.8毫克，比叶子部分高15%，叶酸含量是18微克，比叶子多22%。不过叶子里的钙和铁含量稍高，但整体来说菜心综合营养更均衡。吃的时候把外层老帮去掉，中间嫩芯部分最嫩最好吃，叶子可以单独煮汤或者做凉拌菜。