煮白菜要水开后再下锅，中火煮5到8分钟最软乎。叶子容易烂，帮子得多煮两分钟。

为啥是这个时间呢？白菜里的纤维和水分在高温下慢慢分解，就像泡发的木耳那样。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，中火下锅时，5分钟纤维开始软化，8分钟水分基本耗尽。帮子部分纤维更粗，需要多煮1-2分钟，就像煮土豆要皮和肉分开处理。煮的时候要记得火候大中小不同时间不一样，水开后再下锅能省两分钟。要是火太大容易糊锅，太小就煮不烂。比如煮帮子时，水开下锅转中火，6分钟就软了；叶子部分水开下锅转中小火，5分钟就够。这样分部位煮，既省时间又不会煮过头。