狗肉煲一般要一个半到两小时，水要没过食材，用中小火慢慢炖。火太大容易糊锅，水量太少中途要加水，肉才不会柴。

为什么这么久呢？因为狗肉纤维比较粗，像牛筋那样需要长时间分解。根据肉类研究数据，胶原蛋白在85℃以上才能软化，而狗肉纤维长度比猪肉长两倍左右，所以得熬够时间。比如炖牛筋要两小时，狗肉差不多。中途加的水容易让肉质变松散，用勺子撇去浮沫还能保持形状。水量不够的话，中途加水会稀释味道，得重新调味。收汁前半小时开大火，肉才会又烂又入味。