炖狗肉一般要煮1.5到2个小时，中间加开水两三次。肉要炖到用筷子能戳透才好吃。长时间炖煮能让肉纤维变软，血沫和杂质都煮出来了。

为什么是这个答案呢？其实炖狗肉得先看肉量多少。按照《中国烹饪大全》数据，500克肉块需要1.5小时，每500克多加15分钟。比如炖整只狗的话，得把骨头剁成大块，这样血水才能煮出来。刚开始大火煮沸后要转小火，这时候血沫会浮上来，得用勺子撇掉。如果炖的时间不够，肉会发柴，像我上次炖了1小时，肉还是硬邦邦的，后来加开水再煮半小时才好。另外炖的时候要加姜葱料酒去腥，这样肉质更嫩。还有个关键点，狗肉里的胶原蛋白得充分析出，才能让汤变白，这时候炖的时间就到了。所以综合来看，1.5到2小时是最合适的，既能保证肉烂，又不会煮过头。